冷藏肉的色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長(zhǎng)，故仍被廣泛采用。冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng),所以貯存期不長(zhǎng),一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長(zhǎng)冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。

但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。一般在每次進(jìn)肉前,使冷卻間溫度預(yù)先降到-2~-3℃,進(jìn)肉后約經(jīng)14~24h的冷卻,待肉的溫度達(dá)到0℃左右時(shí),使冷卻間溫度保持在0~1℃。豬、牛胴體及副產(chǎn)品冷卻24h,羊胴體冷卻18h,家禽冷卻12h。肉在冷藏期間的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)保持均恒,空氣流速以0.1~0.2m/s為宜。

為了盡可能地保持冷藏肉的新鮮口感和安全健康，一支冰柜溫度計(jì)是不可或缺的。

這款方形電子溫度計(jì)是一款數(shù)顯式溫度計(jì)。它的材料是ABS外殼， 不銹鋼測(cè)溫頭，感溫線長(zhǎng)1.2米，溫度范圍為-50/150℃&℉，精度為1%（-20℃~50℃），電源為1.5V 紐扣電池，更換方便，應(yīng)注意電池的存放，在使用時(shí)要注意清理和檢查，定期檢測(cè)其測(cè)量值。同傳統(tǒng)的指針式溫度計(jì)相比，它顯示直觀，使用更方便，可以讓人們直觀的了解自己想知道的溫度到底是多少度。擁有了它，您可以安心享用美味的食物！